Zutaten
Einen Rehsattel, fetten Speck, Wildfond, Pfeffer, Salz, Thymian, 1/2 EL Mehl, 1 EL Crême Fraîche, Halbe Birnen, Preisselbeeren
Zubereitung
Den Rehsattel waschen. Mit Salz und Pfeffer gut einreiben. Von allen Seiten braun braten. In eine tiefe Pfanne legen und mit Fond angießen. Im Ofen bei 200 ° C 40 Minuten garen. Ständig übergießen.
Den Damm aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Saft in einen kleinen Topf gießen. 1/4 Tasse klates Wasser und Mehl verquirlen, unter den Saft rühren. Crême Fraîche unterquirlen.
Einen Spiegel aus Sauce auf einen teller geben, einige Scheiben Rehdamm darauflegen. Mit halben Birnen mit Preisselbeeren servieren. Dazu passen Kroketten, Dauphiné-Kartoffeln.
